卤水的味道好，有一定硬度，成型好，含水少些，出成品少。石膏的比较嫩，可能比较适合南方人口味，含水多，出成品多
差别在口感上，用卤水蛋白胶体沉降快，颗粒大，豆腐较为坚硬，用卤水点的豆腐称作北豆腐。用石膏点的称为南豆腐，由于石膏微溶于水，作用较卤水温和，胶凝过程较慢，颗粒较细腻，豆腐含水量大。
所以想学习豆腐技术的朋友要根据当地人的饮食习惯去确定学习哪种豆制品技术，想学习豆制品技术欢迎来畅氏祖传豆腐培训中心参观学习。
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